ENSALADA DE NARANJAS Y ACEITUNAS

Si quieres sorprenderte gratamente con una ensalada súper fresca, prepara esta fácil receta usando pocos ingredientes que quizá nunca combinarías.

Es ideal para acompañar un pollo al horno o un pedazo de carne a la parrilla.

Ingredientes:

Una lechuga (la de tu preferencia)

01 cebolla morada pequeña

03 naranjas dulces

10 aceitunas negras cortadas en cuartos

Sal, pimienta al gusto

1/2 cucharadita de orégano en polvo

Aceite de oliva al gusto

Preparación: 

Lavar, desinfectar y secar las hojas de la lechuga. 

Cortar las naranjas en tajadas"a vivo" es decir en gajos de pulpa sin membranas.  Reservar el jugo que desprende la fruta al cortarla y guarda los gajos de las naranjas al frío. La técnica es sencilla, te copio un enlace para que la aprendas.

https://youtu.be/Wyg1bz-WAc8?si=N3ecrbYoFXfEsBtZ

Aparte, lavar la cebolla y picarla muy fina a lo largo, enjuagarla 03 veces estrujando para extraer buena parte del zumo. Dejar en agua con hielo dentro de la refrigeradora hasta la hora de armar la ensalada.

Preparar un aliño con sal, pimienta, orégano en polvo, el jugo de las naranjas, e lol vinagre tinto y el aceite de oliva, emulsionar mezclando muy bien.

Cortar la lechuga con las manos y acomodar en una ensaladera. Encima distribuir las cebolla bien escurrida, acomodar los gajos de naranja y las aceitunas. Rociar el aliño, mezclar todos los ingredientes y está lista para servir.

SAHOFAN CON VERDURAS Y 

SALSA DE MANI

(04 porciones)

Hago mantequilla de maní casera desde hace poco tiempo para untarla en el pan y me preguntaba en qué otra forma podría usarla además además de postres.

Así encontré una receta de fideos de arroz tipo fetuccini (Sahofan), como las que me gustan, llenas de sabor y de variadas verduras o vegetales que se pueden combinar a elección o según las que hay en casa.  

El resultado me encantó, es diferente a lo que normalmente se acostumbra almorzar y es contundente.

Son muchos ingredientes, hay que dejarlo todo listo para poder cocinar y servir de inmediato pues el maní tiende a secar la salsa.

Vamos a la receta? 

Ingredientes:

250 gramos de fideos de arroz (Sahofan)

Aceite cantidad necesaria

01 cebolla morada cortada a lo largo

02 dientes de ajo picadito

02 cms de kión (jenfibre) picadito

01 zanahoria mediana en tiras

1/2  zucchini o zapallito italiano picado sin semillas y sin pelar

01 taza de hongos fileteados

01 pimiento rojo mediano en tiras

06 cebollitas chinas (cebollín o cebolla de verdeo)

    Separar la parte blanca cortada a lo largo en cuartos,            reservar las hojas.  

Salsa

1/2 taza de mantequilla de maní

1/4 taza de agua (o un poco más si lo necesita)

03 a 04 cucharadas de salsa de soya baja en sodio

Ají al gusto (Ají Limo cortado en tiritas, Ají en polvo o Cayena)

1/2 cucharada de vinagre de arroz (opcional)

01 cucharada de aceite de ajonjolí tostado

01 cucharadita de azúcar

Para servir:

04 cucharadas de maní tostado o semillas de ajonjolí tostado para decorar

hojas de la cebollita china en corte diagonal 

1/2 taza de hojas de culantro (cilantro)

Limón (Lima)  cortado en mitad o en cuartos.

Preparación:

Los fideos de arroz no necesitan cocción pero si requieren hidratación en agua caliente hasta que estén al dente, luego enfriarlos en agua y escurrirlos.

Aparte, en un sartén grande calentar aceite y saltear los vegetales añadiéndolos de acuerdo al tiempo de cocción de cada uno sin sobrecocinarlos, más o menos en el orden de los ingredientes.  Sazonar con sal a gusto y volcar los fideos sobre la verdura salteada y mezclar.

Finalmente y antes de servirlos, mezclar todos los ingredientes de la salsa integrándolos muy bien, añadir a los fideos y las verduras, unirlo todo.

Servir con hojas de culantro, las hojas de la cebollita china picada, el maní tostado y limón en tajadas.

Salteado de Col, tocino y manzanas

 

Una de tantas recetas que preparaban en casa mi abuela y mi mamá, eran los salteados de verduras o “Saltados” como les llamamos los peruanos.  Estos platos son sin lugar a dudas una de las formas de preparación que han incorporado los chinos a nuestras comidas. De hecho, mi abuela materna era Tusán de segunda generación, hija de padre chino. 

Les dejo un enlace sobre lo que significa ser Tusán por si les interesa. https://elcomercio.pe/blog/viachina/2017/12/que-cosa-es-ser-tusan/

Esta receta la he creado en base a ese salteado de casa y le agregué manzanas para darle balance a la col y al tocino ahumado.

La comida no tiene que ser la misma, es muy beneficioso enriquecer y variar los alimentos que consumimos a diario. Creo que debemos darnos la oportunidad, al menos una vez, de probar una comida diferente, descubrir nuevos sabores, nuevas conbinaciones, formar un paladar más fino.  

Espero que preparen esta receta y la disfruten.

 Ingredientes:

100 gramos de tocino ahumado cortado en trozos

03 manzanas tipo Israel o Gala, sin piel y cortadas en gajos

02 cebollas rojas medianas cortadas en juliana

03 dientes de ajo en láminas finas

Kión rallado (del tamaño de un diente de ajo)

½ col morada (repollo),  lavada, sin nervaduras gruesas y picada en tiras de 1cm

½ col blanca (repollo),  lavada, sin nervaduras y picada en tiras de 1 cm

01 cucharada de vinagre de arroz

Aceite vegetal

Sal, pimienta blanca

Sillao (Salsa de Soya) a gusto

01 cucharadita de Aceite de Ajonjolí para perfumar

 

Preparación:

Se puede preparar en un wok, pero si no tienes uno, puede usar una olla en la que añadirás a una cucharada de aceite. Dorar el tocino, luego agregar las manzanas y dorarlas sin mover hasta que haya que darles vuelta para dorarlas del otro lado.  Reservar.

En la misma olla agregar un chorro de aceite, incorporar las cebollas y las láminas de ajo dorar y de último agregar el kión rallado. Salpimentar.

Incorporar las coles picadas y cocinar a fuego vivo, moviendo cada tanto para cocinarlas, cuando estén al dente (o a tu gusto) añadir el vinagre de arroz,  las manzanas y el tocino, revolver con cuidado, condimentar con sillao (salsa de soya) y aceite de ajonjolí al gusto.

Servir con arroz blanco y unas semillas de ajonjolí  tostado. 

Hamburguesas vegetarianas

Buena parte de los vegetales que compramos terminan siendo desperdiciados, como son:  los tallos, las hojas, los troncos de los brócolis y coliflores, descartes que  pueden ser usados en caldos, cremas, ensaladas, pasteles, tortillas y en hamburguesas como en este caso.

Por otro lado, los hongos secos no son aprovechados suficientemente en la cocina familiar, apenas si se agregan unos pocos en el tuco para las pastas.  En realidad pueden aprovecharse en guisos, cremas, salsas, omeletes, como relleno de pastas.

Esta vez les traigo una receta que he creado para usar los tallos de unas beterragas (betabel, remolacha) que tenía en la refrigeradora y unos hongos de Porcón de muy buena calidad  que me obsequiaron.

El resultado fue totalmente inesperado, las hamburguesas a la vista tenían mucho parecido al de la carne de res y de sabor son  deliciosas.

Anímense a prepararlas, son un gran aporte de vitaminas y minerales para todos en casa.

Ingredientes:

Tallos de 08 beterragas sin hojas, bien lavadas y picadas bien pequeñas

01 cebolla picada en cuadritos

01 diente de ajo

½ taza de hongos secos  previamente lavados y rehidratados en agua caliente

02 huevos

02 cucharadas de queso rallado tipo parmesano (opcional)

½ taza de Panko (pan rallado japonés) o pan molido

½ cucharadita de orégano

¼ cucharadita de nuez moscada

Sal y pimienta

Aceite necesario para freír

Preparación:

En una sartén poner un poco de aceite y freír los tallos picados, la cebolla picada y el ajo picado. 

Rehogar muy bien hasta que estén completamente cocidos, pasar a un tazón y dejar enfriar.

Escurrir los hongos, apretando para quitarles el líquido, picarlos muy finos y agregar a los vegetales cocidos.

Incorporar los huevos, el queso y condimentar con sal, pimienta, orégano y nuez moscada, mezclar.  Agregar el Panko e integrar muy bien.  Dejar reposar 10 minutos para que el pan absorba la humedad.

En un sartén calentar aceite vegetal y disponer con una cuchara las porciones para armar las hamburguesas.  Freír hasta que estén doradas, por un lado, darles vuelta y terminar de cocinar.

Servir con arroz al curry y ensalada fresca, o en un sándwich con los vegetales de su preferencia.

  

 

Ajiaco de Zapallito Italiano

(Aji de calabaza)

Este plato es original de Arequipa, región al sur del Perú, de donde son típicos los Ajiacos también conocidos como Ajíes,  y también los Chupes que son una variante, pero en sopa.

Esta receta la preparo con Zapallitos italianos o Zucchinis, sin embargo, en la receta original se usan la Calabaza Peruana o el Lacayote y una hierba insustituíble que es el Huacatay (Otros nombres: epazote, hierba sagrada, menta negra, hierba hedionda y aymará wacataya)

Este es un plato completo, rico, suculento y altamente satisfactorio. Prepárenlo, les va a gustar y se va a quedar en sus menús semanales.

Les comparto un enlace para que puedan conocer la variedad de Curcubitáceas que es la familia de donde provienen.

https://buenazo.pe/notas/2021/04/20/variedades-zapallos-calabazas-349

Ingredientes

02 cucharadas de aceite neutro

½ cebolla roja picadita a cuadritos

02 dientes de ajo picaditos

02 cucharadas de ají amarillo molido o pimiento amarillo asado y molido

Sal, pimienta

¼ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de Palillo molido (Cúrcuma)

½ cucharadita de orégano seco molido

02 papas rosadas picadas en cubos

02 papas amarillas picadas en cubos

2 zapallitos italianos sin pelar picados en cubos

1/3 taza de arvejitas verdes frescas

01 choclo desgranado (maíz tierno)

¾ taza caldo de pollo o res (puede ser instantáneo)

250 gramos de queso fresco

200 gramos de leche evaporada (1/2 lata)

02 ramas de Huacatay   

Preparación:

En una olla freír en un chorro de aceite la cebolla y ajos con una pizca de sal, sofreir hasta que estén bien dorados, agregar el ají molido, una vez que esté bien cocido (hasta que se corte o se separe el ají del aceite) esa es señal que está listo para añadir el comino, palillo (cúrcuma) y orégano molido, remover dos minutos.

Incorporar el caldo y las papas picadas al aderezo, a medio cocer añadir las arvejitas y el choclo. Cuando la papa esté cocida agregar  encima los zapallitos picados sin remover para que cuezan con el vapor y no se pasen de cocción, una vez cocidos revolver y si fuera necesario corregir la sal y la pimienta. 

Añadir el queso picado en cubitos y la leche evaporada, que calienten sin hervir, se podría cortar el guiso.  Dejar reposar unos minutos y servir con arroz blanco, huevos cocidos, huevos fritos o un filete de pollo o pescado.

 

Vegetales al horno

 

Algunas  veces queremos servir una ensalada, pero la inspiración para crear nuevas combinaciones se nos agota  y terminamos haciendo lo mismo de siempre.  

Esta receta que preparo como guarnición para acompañar carnes a la parrilla, pollo frito o pastas. También la he servido como plato único acompañado con un pan crocante, por qué no acompañarla con un pedazo de focaccia recién horneada. 

La preparación requiere dedicarle un poco de tiempo para alistar los vegetales, pero es de fácil elaboración.

Vamos a la receta!

 Ingredientes

03 tomates italianos con piel cortados en cuartos

02 berenjenas en rodajas finas, con piel

02 zapallitos italianos en rodajas, con piel

03 cebollas blancas laminadas (medias rodajas)

Sal, pimienta, hojas de tomillo, azúcar rubia

03 cucharadas de vinagre balsámico

03 cucharadas de sillao (salsa de soya)

02 cucharadas de Salsa inglesa

02 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Procedamos a cocinar los vegetales por separado en muy poca cantidad de aceite vegetal (girasol) solo para asarlos, excepto las cebollas que requieren cocción completa.

1. En una sartén antiadherente verter un chorro pequeño de aceite, calentar bien y colocar los tomates, dorarlos sin mover, agregar por encima con sal, tomillo.  Una vez dorados por un lado, dar vuelta e incorporar una cucharadita de azúcar. Reservar.

2. Limpiar la sartén con papel de cocina, agregar muy poco aceite y asar los zapallitos o zucchinis, por ambos lados. Reservar.

3. Proceder de igual manera con las berenjenas.

4. Por último, en la sartén limpia, cocinar en aceite las cebollas SIN SAL.  Solo agregar un poco al final.

5. Colocar en un molde refractario, una capa de zuchinnis o zapallitos, alternar con tomates fritos, berenjenas y cebollas, repetir.

6. Mezclar el vinagre balsámico, sillao, salsa inglesa, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y una cucharadita de azúcar rubia adicional, mezclar muy bien y rociar sobre los vegetales.

7. Hornear a 180 grados en horno precalentado por 30 minutos, cuidar que no se sequen las cebollas.

 

 

Pastel de papas a los cuatro quesos
con cebollas caramelizadas
 

Por lo general  la creatividad nace de la necesidad de resolver algún problema, de una necesidad o de otras circunstancias. Hoy domingo me levanté por la mañana y no tenía programado que cocinar hoy domingo, menos quería tener que salir para hacer compras.  

Haciendo una revisión mental de lo que había para cocinar, se me ocurrió preparar un pastel de papas, recordé que tenía en el congelador dos pedazos de queso que me sobraron hace unas semanas después de preparar una Sopa de Cebollas y se estaban quedando olvidados.  Entonces, se me ocurrió hacer una cambio al pastel de papas habitual, usando estos quesos como el Gruyere y el Enmental que van de maravilla con las cebollas caramelizadas que lo puse de topping.

Lo recomiendo como plato único, como entrada, acompañando una carne o solo con ensalada fresca mixta y una copa de vino blanco heladito.

Quedé muy satisfecha con el resultado, no dejes de probarlo!

 

Ingredientes:

02 papas blancas grandes tipo Canchán

03 papas amarillas grandes

01 tarro grande de leche evaporada

06 huevos

100 a 120 grms queso Gruyere

100 a 120 grms queso Enmental

04 tajadas de queso Gouda o queso Andino

03 a 04 cucharas de queso Parmesano rallado

Sal y pimienta

 

Para las cebollas caramelizadas:

03 cebollas medianas a grandes,  fileteadas finas (contra la fibra)

Aceite neutro y aceite de oliva. Una cucharada de cada uno.

Tomillo seco, un pellizco

01 cucharada de Salsa de soya (Sillau)

02 cucharadas soperas de azúcar rubia

Sal  si es necesario

 

Preparación:

Primero empezaremos preparando las cebollas caramelizadas, es bastante simple.

En una cacerola o sartén  de fondo ancho poner aceite neutro y aceite de oliva, incorporar las cebollas cortadas finas “SIN SAL” y remover constantemente para que no se quemen.

Cuando las cebollas estén bien cocidas y hayan tomado color, añadir un pellizco de tomillo, un chorrito de Salsa de soya y el azúcar, bajar el fuego remover y dejar caramelizar.  Enfriar.

 

En segundo lugar procedemos con el armado del pastel, de igual manera es muy sencillo.

Aceitar el fondo y lados de una fuente rectangular (mejor si es de vidrio resistente al calor) los moldes de metal tienden a quemar este tipo de preparaciones.

Una vez peladas las papas, cortarlas en rodajas finas (van crudas), sigue el orden que propongo. 

Primero poner al fondo las rodajas de una papa blanca encima iremos alternando los quesos Gruyere y Enmental y las papas amarillas, terminamos la última capa con las rodajas de la segunda papa blanca.

Aparte batimos los huevos, agregamos sal al gusto, pimienta y todo el contenido de la leche evaporada.  Una vez bien unidos los ingredientes verter la mezcla con cuidado sobre las papas.

Por último cubrimos con las cebollas caramelizadas y encima ponemos trocitos del queso Gouda o Andino, y el queso parmesano rallado.

Hornear 35 a 40 minutos a 220 grados (encender la convección).  Si no tu horno no tiene convección ponerlo a 200 grados hasta que esté dorado pero  cuidado que no se queme por debajo.  Retirar del horno y dejar asentar por 15 minutos antes de servir.

Acompañar con una ensalada fresca y variada,  y la bebida de tu gusto.

POLLO A LA NARANJA al estilo Panda Express
(Orange chicken Panda Express style)

 

Hace ya unos años habíamos viajado a Orlando mi hija y yo por sus 15 años para conocer y disfrutar del Mundo Mágico de Harry Potter.  Entre sus deseos estaba el de ir a cenar a un famosísimo restaurante especializado en langostinos pero al día siguiente al salir del parque encontramos un local de Panda Express con una larga fila de gente lo cual indicaba que la comida era buena.  Esperamos pacientes nuestro turno y pedimos un par de platos, ambos muy buenos, pero el Pollo a la Naranja (Orange chicken) fue el mejor de los que había probado, por algo es mundialmente famoso y me gustó tanto que para despedirme volví a pedirlo en el aeropuerto antes de regresar a casa.

Panda Express es una cadena de restaurantes de comida rápida china en los Estados Unidos, abrió su primera tienda en Glendale (California) en 1983  y en la actualidad cuenta con más de mil restaurantes en casi 40 estados del país y con sucursales en Puerto Rico, Japón, Dubai, México, Corea del Sur y otros países más.  Ofrece una carta de platos de diferentes regiones de China especialmente seleccionados para el paladar norteamericano,  lo importante es que no usan glutamato monosódico en sus recetas, sustancia que ocasiona ciertas reacciones en algunas personas.

Para preparar mi receta y matar el antojo que tenía desde hacía mucho tiempo, me puse a mirar muchos videos en internet y finalmente ajusté algunas cantidades para que estuviera a mi gusto. He usado dos tipos de naranja, la de mesa o dulce para aprovechar su jugo, en especial la cáscara que aporta mucho sabor y aroma,  y la otra llamada naranja de jugo que es bastante más ácida y es utilizada para zumo.   El resultado fue un pollo suavemente sazonado con una salsa que lo es todo, dulce con una acidez equilibrada, ligeramente picante,  muy sabroso y perfumado.  Aunque es muy alto en calorías vale la pena hacerlo al menos una vez y deleitarse con su sabor.

Ingredientes:

02 pechugas o su peso equivalente en filete de pierna de pollo picado en trozos del tamaño de un dedo pulgar (tamaño de un bocado).

Aceite neutro para freir en cantidad necesaria

 Masa para el rebozado

01 taza y 3/4  de harina sin preparar (sin leudante)

01 taza de maicena

01 1/2  cucharadita sal

01 cucharadita pimienta

01 huevo

01 taza de agua  o un poco más si fuera necesario

Salsa

02 cucharadas aceite de ajonjolí + 01 cucharada de aceite neutro

03 dientes de ajo picadito

03 cms de kión (jengibre) picadito

1/ 2 cucharadita de Ají molido como el que viene con las pizzas (se puede reemplazar por un trozo de Ají Limo sin semillas y sin venas, picadito bien fino + 1 cucharadita al ras de paprika)       

1/4 taza de Sillau  o salsa de soya

04 cucharadas de vinagre blanco

03 cucharadas de vinagre de arroz

Ralladura de una naranja de mesa (no rallar la parte blanca porque amarga)

Jugo de 03 naranjas (02 de naranjas de jugo + el jugo de la naranja de mesa que quedó)

½ (media) taza  a  ¾ (tres cuartos) de taza de azúcar rubia  (dependiendo de tu gusto)

02 cucharadas de maicena y 1/4 de taza de agua para diluir.

Para servir:

Ajonjolí tostado (Sésamo), gajos de naranja con piel y cebollita china picadita.

Arroz blanco cocido

Preparación

Para preparar el pollo rebozado y frito sigue los siguientes pasos:

• En un tazón poner la harina, maicena, sal  pimienta. Mezclar.
• Agregar el huevo y el agua, mezclar con un batidor para que no queden grumos. Debes obtener una mezcla suelta, no espesa ni líquida.  Tapa y lleva a la refrigeradora mientras picas el pollo.
• Una vez haya picado el pollo, incorpóralo a la masa y llévalo al frío por 15 minutos más.
• En una cacerola poner más o menos 4 dedos de altura de aceite y calentar hasta que al probar con un poco de masa ésta flote casi de inmediato.  Incorporar uno a uno los trozos de pollo rebozados, cocinar hasta que estén dorados, reservar en un recipiente con papel absorbente.

Si ves que en el proceso de la fritura se reduce la cantidad de aceite,  agrega más aceite en tu cacerola y deja que tome temperatura antes de continuar, de lo contrario la masa absorberá el aceite y no lograrás una fritura crujiente.

Salsa (preparación):

Para preparar la salsa calentar el aceite de ajonjolí con el aceite neutro en un sartén o en un wok, dora ligeramente el kión, los ajos y el ají seco molido (o ají Limo fresco picadito), incorpora el jugo de las naranjas, vinagre blanco, vinagre de arroz y Sillau o salsa de soya, cocina moviendo por dos minutos.

Agrega el azúcar y remueve hasta que se disuelta.  Incorpora la ralladura de la cáscara de naranja, cocina un minuto y añade poco a poco  la maicena diluida en agua fría removiendo hasta que la maicena esté cocida y tenga la consistencia deseada, si te queda muy espesa puedes agregarle un chorrito de agua para aflojar la salsa.  Sugiero que al final le pongas unas gotas extra de aceite de ajonjolí.

Es muy importante apagar el fuego de la salsa para incorporar los trozos del pollo frito de modo que no siga cocinándose.  Solo queremos bañar con salsa los bocados de pollo y para ello debes mezclar de abajo hacia arriba hasta que estén completamente cubiertos con la salsa de naranja.

Decora con ajonjolí tostado, cebollita china picada  y unos gajos de naranja.

Sirve con arroz blanco.

 

 

POLLO TIKKA MASALA

Este plato es uno de los clásicos la cocina Hindú. Está  lleno de sabores y deliciosos aromas debido a la variedad de especias que integran sus ingredientes.

Básicamente se prepara con una mezcla conocida como Garam Masala bautizada por los ingleses simplemente como Curry,  tiene diferentes pimientas, canela, clavo de olor, cardamomo, comino y semillas de culantro entre otras.  La ventaja de preparar tu propio curry es que puedes balancearlo a tu gusto y lograr así el mejor resultado para ti y tus invitados.

Ingredientes:

500 grms de pechuga de pollo fileteado sin piel 

200 grms de yogurt natural

01 cucharada de Garam Masala (abajo la receta**)

1/2 cucharadita de sal 

Aceite cantidad necesaria

1 cebolla picada muy fina

2 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita kión (jengibre) rallado

1/3 taza puré de tomate 

01 cda. al ras de azúcar rubia

01 taza de agua

Crema espesa o leche evaporada (puedes reemplazar por leche de coco)

Culantro y perejil picado

**GARAM MASALA

1 hoja de laurel o 1/4 cdta. en polvo

3 unidades pimientas dulces (pimienta de chapa)

3 unidades de pimienta negra

3 unidades cardamomo (solo las semillas)

1/2 cucharadita de semillas de culantro

3 unidades de Clavo de olor

01 anís estrella 

Una pizca de Macís (ralladura de la cáscara de la Nuez moscada)

1/4 cucharadita de pimienta cayena

1/4 canela en polvo

01 cucharadita paprika o pimentón dulce

1/2 cucharadita de cúrcuma molida (palillo)

1/4 cucharadita de comino molido

1/4 cdta. Jengibre (kión) en polvo

Calentar los ingredientes enteros y moler muy bien en un mortero,  en una procesadora o en una licuadora hasta que se hagan polvo, pasar por un colador.  

Calentar ligeramente en una sartén los ingredientes molidos  y unir con los condimentos recién procesados. 

Conservar el sobrante en un frasco herméticamente cerrado.

Preparación:

Mezclar el pollo con el  yogurt, sal y el Garam Masala, dejar marinar (dos horas mínimo) de preferencia toda la noche en la refrigeradora. 

Aparte freir la cebolla, ajos y kión (jengibre) con una pizca de sal. Cocinar muy bien el aderezo, desglazando con una pequeña cantidad de agua si fuera necesario.

Incorporar el  puré de tomate y continuar la cocción  por 5 minutos, remover por un minuto o dos, añadir el agua, cuando ésta hierva añadir el azúcar rubia, reducir la salsa un poco.

Incorporar el pollo, mezclar integrando todo, cocinar removiendo por 20 minutos.

Para terminar, añadir crema de leche o leche evaporada pura (se puede reempla por leche de coco). 

Servir con arroz blanco o con arroz al curry, colocar encima hojas de culantro y perejil bien picadas.

Harise de maní con pasas

(Bizcocho de sémola)

Harise (Hereessa) dependiendo de la región cambia de nombre y es conocido también como Namoura o Basboussa.  Este postre tiene origen en Oriente Medio y se elabora a base de sémola, frutos secos (pistachos, almendras, nueces) y almíbar perfumado, es super dulce, sabroso y muy fácil de preparar.  

Esta vez hice mi versión del Harise, en esta receta hay unas variantes entre las principales el maní tostado y las pasas rubias que lo hacen algo diferente.

Espero que lo prepares y lo disfrutes con un rico café o tu té favorito.

Ingredientes:

200 gramos de sémola

1  taza de azúcar rubia

1/2 cucharadita de ralladura de naranja

1/2 cucharadita al ras de canela en polvo

100 grms de margarina derretida

110 gramos de maní tostado y bien molido

1/2 taza de pasas rubias

02 huevos

1/2 taza de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de harina cernida

 01 cucharada de polvo de hornear

Almíbar

1/2 taza de azúcar blanca

Agua que cubra ligeramente más arriba que el azúcar

Un pedacito de cáscara de limón

Gotas de limón

Poner a hervir hasta que se haga a punto hilo

Preparación:

• En un tazón poner la sémola, el azúcar rubia, la canela en polvo y el maní molido, remover integrando.
• Agregar la margarina derretida, ralladura de naranja, esencia de vainilla y mezclar.
• Incorporar 02 huevos, la leche e unir muy bien, por último agregar la harina con el polvo de hornear formando una masa homogénea, al final añadir las pasas.  

Vierte la mezcla en molde rectangular engrasado (aprox 28 cms x 18 cms) dejar reposar la mezcla al menos 15 minutos luego llevar a horno precalentado. 

Cocinar 15 minutos a 220 grados, transcurrido ese tiempo bajar el calor a 180 para terminar de cocinar, más o menos 20 minutos más.

Una vez listo retirar del horno y  aún caliente pinchar con un alambre por todo el bizcocho, cortar las porciones y rociar el almíbar caliente.  Dejar enfriar por lo menos 3 horas.