POLLO TIKKA MASALA

Este plato es uno de los clásicos la cocina Hindú. Está  lleno de sabores y deliciosos aromas debido a la variedad de especias que integran sus ingredientes.

Básicamente se prepara con una mezcla conocida como Garam Masala bautizada por los ingleses simplemente como Curry,  tiene diferentes pimientas, canela, clavo de olor, cardamomo, comino y semillas de culantro entre otras.  La ventaja de preparar tu propio curry es que puedes balancearlo a tu gusto y lograr así el mejor resultado para ti y tus invitados.

Ingredientes:

500 grms de pechuga de pollo fileteado sin piel 

200 grms de yogurt natural

01 cucharada de Garam Masala (abajo la receta**)

1/2 cucharadita de sal 

Aceite cantidad necesaria

1 cebolla picada muy fina

2 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita kión (jengibre) rallado

1/3 taza puré de tomate 

01 cda. al ras de azúcar rubia

01 taza de agua

Crema espesa o leche evaporada (puedes reemplazar por leche de coco)

Culantro y perejil picado

**GARAM MASALA

1 hoja de laurel o 1/4 cdta. en polvo

3 unidades pimientas dulces (pimienta de chapa)

3 unidades de pimienta negra

3 unidades cardamomo (solo las semillas)

1/2 cucharadita de semillas de culantro

3 unidades de Clavo de olor

01 anís estrella 

Una pizca de Macís (ralladura de la cáscara de la Nuez moscada)

1/4 cucharadita de pimienta cayena

1/4 canela en polvo

01 cucharadita paprika o pimentón dulce

1/2 cucharadita de cúrcuma molida (palillo)

1/4 cucharadita de comino molido

1/4 cdta. Jengibre (kión) en polvo

Calentar los ingredientes enteros y moler muy bien en un mortero,  en una procesadora o en una licuadora hasta que se hagan polvo, pasar por un colador.  

Calentar ligeramente en una sartén los ingredientes molidos  y unir con los condimentos recién procesados. 

Conservar el sobrante en un frasco herméticamente cerrado.

Preparación:

Mezclar el pollo con el  yogurt, sal y el Garam Masala, dejar marinar (dos horas mínimo) de preferencia toda la noche en la refrigeradora. 

Aparte freir la cebolla, ajos y kión (jengibre) con una pizca de sal. Cocinar muy bien el aderezo, desglazando con una pequeña cantidad de agua si fuera necesario.

Incorporar el  puré de tomate y continuar la cocción  por 5 minutos, remover por un minuto o dos, añadir el agua, cuando ésta hierva añadir el azúcar rubia, reducir la salsa un poco.

Incorporar el pollo, mezclar integrando todo, cocinar removiendo por 20 minutos.

Para terminar, añadir crema de leche o leche evaporada pura (se puede reempla por leche de coco). 

Servir con arroz blanco o con arroz al curry, colocar encima hojas de culantro y perejil bien picadas.