Vegetales al horno

 

Algunas  veces queremos servir una ensalada, pero la inspiración para crear nuevas combinaciones se nos agota  y terminamos haciendo lo mismo de siempre.  

Esta receta que preparo como guarnición para acompañar carnes a la parrilla, pollo frito o pastas. También la he servido como plato único acompañado con un pan crocante, por qué no acompañarla con un pedazo de focaccia recién horneada. 

La preparación requiere dedicarle un poco de tiempo para alistar los vegetales, pero es de fácil elaboración.

Vamos a la receta!

 Ingredientes

03 tomates italianos con piel cortados en cuartos

02 berenjenas en rodajas finas, con piel

02 zapallitos italianos en rodajas, con piel

03 cebollas blancas laminadas (medias rodajas)

Sal, pimienta, hojas de tomillo, azúcar rubia

03 cucharadas de vinagre balsámico

03 cucharadas de sillao (salsa de soya)

02 cucharadas de Salsa inglesa

02 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Procedamos a cocinar los vegetales por separado en muy poca cantidad de aceite vegetal (girasol) solo para asarlos, excepto las cebollas que requieren cocción completa.

1. En una sartén antiadherente verter un chorro pequeño de aceite, calentar bien y colocar los tomates, dorarlos sin mover, agregar por encima con sal, tomillo.  Una vez dorados por un lado, dar vuelta e incorporar una cucharadita de azúcar. Reservar.

2. Limpiar la sartén con papel de cocina, agregar muy poco aceite y asar los zapallitos o zucchinis, por ambos lados. Reservar.

3. Proceder de igual manera con las berenjenas.

4. Por último, en la sartén limpia, cocinar en aceite las cebollas SIN SAL.  Solo agregar un poco al final.

5. Colocar en un molde refractario, una capa de zuchinnis o zapallitos, alternar con tomates fritos, berenjenas y cebollas, repetir.

6. Mezclar el vinagre balsámico, sillao, salsa inglesa, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y una cucharadita de azúcar rubia adicional, mezclar muy bien y rociar sobre los vegetales.

7. Hornear a 180 grados en horno precalentado por 30 minutos, cuidar que no se sequen las cebollas.