Ajiaco de Zapallito Italiano

(Aji de calabaza)

Este plato es original de Arequipa, región al sur del Perú, de donde son típicos los Ajiacos también conocidos como Ajíes,  y también los Chupes que son una variante, pero en sopa.

Esta receta la preparo con Zapallitos italianos o Zucchinis, sin embargo, en la receta original se usan la Calabaza Peruana o el Lacayote y una hierba insustituíble que es el Huacatay (Otros nombres: epazote, hierba sagrada, menta negra, hierba hedionda y aymará wacataya)

Este es un plato completo, rico, suculento y altamente satisfactorio. Prepárenlo, les va a gustar y se va a quedar en sus menús semanales.

Les comparto un enlace para que puedan conocer la variedad de Curcubitáceas que es la familia de donde provienen.

https://buenazo.pe/notas/2021/04/20/variedades-zapallos-calabazas-349

Ingredientes

02 cucharadas de aceite neutro

½ cebolla roja picadita a cuadritos

02 dientes de ajo picaditos

02 cucharadas de ají amarillo molido o pimiento amarillo asado y molido

Sal, pimienta

¼ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de Palillo molido (Cúrcuma)

½ cucharadita de orégano seco molido

02 papas rosadas picadas en cubos

02 papas amarillas picadas en cubos

2 zapallitos italianos sin pelar picados en cubos

1/3 taza de arvejitas verdes frescas

01 choclo desgranado (maíz tierno)

¾ taza caldo de pollo o res (puede ser instantáneo)

250 gramos de queso fresco

200 gramos de leche evaporada (1/2 lata)

02 ramas de Huacatay   

Preparación:

En una olla freír en un chorro de aceite la cebolla y ajos con una pizca de sal, sofreir hasta que estén bien dorados, agregar el ají molido, una vez que esté bien cocido (hasta que se corte o se separe el ají del aceite) esa es señal que está listo para añadir el comino, palillo (cúrcuma) y orégano molido, remover dos minutos.

Incorporar el caldo y las papas picadas al aderezo, a medio cocer añadir las arvejitas y el choclo. Cuando la papa esté cocida agregar  encima los zapallitos picados sin remover para que cuezan con el vapor y no se pasen de cocción, una vez cocidos revolver y si fuera necesario corregir la sal y la pimienta. 

Añadir el queso picado en cubitos y la leche evaporada, que calienten sin hervir, se podría cortar el guiso.  Dejar reposar unos minutos y servir con arroz blanco, huevos cocidos, huevos fritos o un filete de pollo o pescado.