Menestrón a la peruana

(con carne de res)

El Menestrón es un plato rico, fragante, sustancioso y reconfortante para los fríos días de invierno.  Los peruanos heredamos la receta de los inmigrantes italianos.   A  diferencia del “Minestrone italiano”, el Menestrón peruano  lleva carne de res, papas blancas y el peruanísimo choclo de granos grandes (maíz tierno).  

Es cierto que esta sopa originalmente llevaba las verduras de la estación, recordemos que en el hemisferio norte no se producen todo el año la variedad de vegetales, hortalizas y legumbres que tenemos en nuestro país.

A continuación mi versión de la receta de Menestrón!

Ingredientes

01 kilo de Osobuco de res

100 grms de tocino ahumado picado en trocitos (opcional)

½ cebolla y 02 dientes de ajo

02 zanahorias picadas en cuadritos

04 ramas de apio picadas

½ poro picado fino

01 nabo mediano picado en cuadritos

½ kilo de Zapallo macre picado en cubos

¼ de Col rizada picada fina

01 taza de arvejas verdes

01 taza de Frejoles verdes o pallares bebé sancochados

01 taza de habas verdes peladas

01 cucharadita de orégano

01 hoja de laurel

02 choclos cortados en 4 cada uno

03 papas rosadas cortadas en cuartos

150 gramos de Fideos tipo Rigatoni (canuto) 

Sal y pimienta negra molida

Pesto del albahaca, espinaca y queso  preparado con 100 gramos de espinaca, 200 gramos de albahaca pasadas por agua hirviendo.  Refrescar  en agua fría. Licuar con una cucharada de ajos asados o cocidos, 1/2 taza de aceite de oliva y ½ taza de queso parmesano.

Preparación:

Poner al fuego en una olla grande 5 litros de agua con la carne, el tocino, la cebolla, los ajos y la sal. Dejar cocinar por una hora aproximadamente.   Cuando la carne esté cocida agregar todas las verduras, el orégano y el laurel. 

Los fideos, los choclos y las papas las incorporamos una vez cocidas las verduras, continuar con la cocción 15 minutos adicionales.

Agregar el pesto y revolver.  Rectificar la sazón y añadir un poco de pimienta negra molida.

Dejar reposar.   Servir  los platos distribuyendo el choclo, la carne, papas y fideos y el caldo con las verduras, al final rociar con un chorrito extra de aceite de oliva y queso parmesano rallado.  

Si quieres probar una variación, añade un poco de leche evaporada sin diluir en el plato.