Salteado de Col, tocino y manzanas

 

Una de tantas recetas que preparaban en casa mi abuela y mi mamá, eran los salteados de verduras o “Saltados” como les llamamos los peruanos.  Estos platos son sin lugar a dudas una de las formas de preparación que han incorporado los chinos a nuestras comidas. De hecho, mi abuela materna era Tusán de segunda generación, hija de padre chino. 

Les dejo un enlace sobre lo que significa ser Tusán por si les interesa. https://elcomercio.pe/blog/viachina/2017/12/que-cosa-es-ser-tusan/

Esta receta la he creado en base a ese salteado de casa y le agregué manzanas para darle balance a la col y al tocino ahumado.

La comida no tiene que ser la misma, es muy beneficioso enriquecer y variar los alimentos que consumimos a diario. Creo que debemos darnos la oportunidad, al menos una vez, de probar una comida diferente, descubrir nuevos sabores, nuevas conbinaciones, formar un paladar más fino.  

Espero que preparen esta receta y la disfruten.

 Ingredientes:

100 gramos de tocino ahumado cortado en trozos

03 manzanas tipo Israel o Gala, sin piel y cortadas en gajos

02 cebollas rojas medianas cortadas en juliana

03 dientes de ajo en láminas finas

Kión rallado (del tamaño de un diente de ajo)

½ col morada (repollo),  lavada, sin nervaduras gruesas y picada en tiras de 1cm

½ col blanca (repollo),  lavada, sin nervaduras y picada en tiras de 1 cm

01 cucharada de vinagre de arroz

Aceite vegetal

Sal, pimienta blanca

Sillao (Salsa de Soya) a gusto

01 cucharadita de Aceite de Ajonjolí para perfumar

 

Preparación:

Se puede preparar en un wok, pero si no tienes uno, puede usar una olla en la que añadirás a una cucharada de aceite. Dorar el tocino, luego agregar las manzanas y dorarlas sin mover hasta que haya que darles vuelta para dorarlas del otro lado.  Reservar.

En la misma olla agregar un chorro de aceite, incorporar las cebollas y las láminas de ajo dorar y de último agregar el kión rallado. Salpimentar.

Incorporar las coles picadas y cocinar a fuego vivo, moviendo cada tanto para cocinarlas, cuando estén al dente (o a tu gusto) añadir el vinagre de arroz,  las manzanas y el tocino, revolver con cuidado, condimentar con sillao (salsa de soya) y aceite de ajonjolí al gusto.

Servir con arroz blanco y unas semillas de ajonjolí  tostado. 

Hamburguesas vegetarianas

Buena parte de los vegetales que compramos terminan siendo desperdiciados, como son:  los tallos, las hojas, los troncos de los brócolis y coliflores, descartes que  pueden ser usados en caldos, cremas, ensaladas, pasteles, tortillas y en hamburguesas como en este caso.

Por otro lado, los hongos secos no son aprovechados suficientemente en la cocina familiar, apenas si se agregan unos pocos en el tuco para las pastas.  En realidad pueden aprovecharse en guisos, cremas, salsas, omeletes, como relleno de pastas.

Esta vez les traigo una receta que he creado para usar los tallos de unas beterragas (betabel, remolacha) que tenía en la refrigeradora y unos hongos de Porcón de muy buena calidad  que me obsequiaron.

El resultado fue totalmente inesperado, las hamburguesas a la vista tenían mucho parecido al de la carne de res y de sabor son  deliciosas.

Anímense a prepararlas, son un gran aporte de vitaminas y minerales para todos en casa.

Ingredientes:

Tallos de 08 beterragas sin hojas, bien lavadas y picadas bien pequeñas

01 cebolla picada en cuadritos

01 diente de ajo

½ taza de hongos secos  previamente lavados y rehidratados en agua caliente

02 huevos

02 cucharadas de queso rallado tipo parmesano (opcional)

½ taza de Panko (pan rallado japonés) o pan molido

½ cucharadita de orégano

¼ cucharadita de nuez moscada

Sal y pimienta

Aceite necesario para freír

Preparación:

En una sartén poner un poco de aceite y freír los tallos picados, la cebolla picada y el ajo picado. 

Rehogar muy bien hasta que estén completamente cocidos, pasar a un tazón y dejar enfriar.

Escurrir los hongos, apretando para quitarles el líquido, picarlos muy finos y agregar a los vegetales cocidos.

Incorporar los huevos, el queso y condimentar con sal, pimienta, orégano y nuez moscada, mezclar.  Agregar el Panko e integrar muy bien.  Dejar reposar 10 minutos para que el pan absorba la humedad.

En un sartén calentar aceite vegetal y disponer con una cuchara las porciones para armar las hamburguesas.  Freír hasta que estén doradas, por un lado, darles vuelta y terminar de cocinar.

Servir con arroz al curry y ensalada fresca, o en un sándwich con los vegetales de su preferencia.

  

 

Ajiaco de Zapallito Italiano

(Aji de calabaza)

Este plato es original de Arequipa, región al sur del Perú, de donde son típicos los Ajiacos también conocidos como Ajíes,  y también los Chupes que son una variante, pero en sopa.

Esta receta la preparo con Zapallitos italianos o Zucchinis, sin embargo, en la receta original se usan la Calabaza Peruana o el Lacayote y una hierba insustituíble que es el Huacatay (Otros nombres: epazote, hierba sagrada, menta negra, hierba hedionda y aymará wacataya)

Este es un plato completo, rico, suculento y altamente satisfactorio. Prepárenlo, les va a gustar y se va a quedar en sus menús semanales.

Les comparto un enlace para que puedan conocer la variedad de Curcubitáceas que es la familia de donde provienen.

https://buenazo.pe/notas/2021/04/20/variedades-zapallos-calabazas-349

Ingredientes

02 cucharadas de aceite neutro

½ cebolla roja picadita a cuadritos

02 dientes de ajo picaditos

02 cucharadas de ají amarillo molido o pimiento amarillo asado y molido

Sal, pimienta

¼ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de Palillo molido (Cúrcuma)

½ cucharadita de orégano seco molido

02 papas rosadas picadas en cubos

02 papas amarillas picadas en cubos

2 zapallitos italianos sin pelar picados en cubos

1/3 taza de arvejitas verdes frescas

01 choclo desgranado (maíz tierno)

¾ taza caldo de pollo o res (puede ser instantáneo)

250 gramos de queso fresco

200 gramos de leche evaporada (1/2 lata)

02 ramas de Huacatay   

Preparación:

En una olla freír en un chorro de aceite la cebolla y ajos con una pizca de sal, sofreir hasta que estén bien dorados, agregar el ají molido, una vez que esté bien cocido (hasta que se corte o se separe el ají del aceite) esa es señal que está listo para añadir el comino, palillo (cúrcuma) y orégano molido, remover dos minutos.

Incorporar el caldo y las papas picadas al aderezo, a medio cocer añadir las arvejitas y el choclo. Cuando la papa esté cocida agregar  encima los zapallitos picados sin remover para que cuezan con el vapor y no se pasen de cocción, una vez cocidos revolver y si fuera necesario corregir la sal y la pimienta. 

Añadir el queso picado en cubitos y la leche evaporada, que calienten sin hervir, se podría cortar el guiso.  Dejar reposar unos minutos y servir con arroz blanco, huevos cocidos, huevos fritos o un filete de pollo o pescado.

 

Vegetales al horno

 

Algunas  veces queremos servir una ensalada, pero la inspiración para crear nuevas combinaciones se nos agota  y terminamos haciendo lo mismo de siempre.  

Esta receta que preparo como guarnición para acompañar carnes a la parrilla, pollo frito o pastas. También la he servido como plato único acompañado con un pan crocante, por qué no acompañarla con un pedazo de focaccia recién horneada. 

La preparación requiere dedicarle un poco de tiempo para alistar los vegetales, pero es de fácil elaboración.

Vamos a la receta!

 Ingredientes

03 tomates italianos con piel cortados en cuartos

02 berenjenas en rodajas finas, con piel

02 zapallitos italianos en rodajas, con piel

03 cebollas blancas laminadas (medias rodajas)

Sal, pimienta, hojas de tomillo, azúcar rubia

03 cucharadas de vinagre balsámico

03 cucharadas de sillao (salsa de soya)

02 cucharadas de Salsa inglesa

02 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Procedamos a cocinar los vegetales por separado en muy poca cantidad de aceite vegetal (girasol) solo para asarlos, excepto las cebollas que requieren cocción completa.

1. En una sartén antiadherente verter un chorro pequeño de aceite, calentar bien y colocar los tomates, dorarlos sin mover, agregar por encima con sal, tomillo.  Una vez dorados por un lado, dar vuelta e incorporar una cucharadita de azúcar. Reservar.

2. Limpiar la sartén con papel de cocina, agregar muy poco aceite y asar los zapallitos o zucchinis, por ambos lados. Reservar.

3. Proceder de igual manera con las berenjenas.

4. Por último, en la sartén limpia, cocinar en aceite las cebollas SIN SAL.  Solo agregar un poco al final.

5. Colocar en un molde refractario, una capa de zuchinnis o zapallitos, alternar con tomates fritos, berenjenas y cebollas, repetir.

6. Mezclar el vinagre balsámico, sillao, salsa inglesa, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y una cucharadita de azúcar rubia adicional, mezclar muy bien y rociar sobre los vegetales.

7. Hornear a 180 grados en horno precalentado por 30 minutos, cuidar que no se sequen las cebollas.