SEMI PANNA COTTA
DE HIERBA LUISA (Lemongrass)
12 porciones
Foto: Panna Cotta de Hierba Luisa con salsa de fresas y arándanos
La Panna Cotta (crema cocida o nata
cocida) es un postre de origen italiano cuya base es la crema de leche o nata,
la que se cocina, se endulza y se le agrega gelatina para después refrigerarla
y servirla con una salsa de frutas.
Hay
panacottas con sabor a fresas y otras frutas que pueden preparar a su gusto.
En esta ocasión comparto con mi
receta de Panna cotta o Semi panna cotta de
Hierba Luisa (Cymbopogon citratus), en
otros países conocida como Lemongrass, Citronella, Zacate de limón, limoncillo, etc.
Puede parecer extraño usar este
sabor en una Panna cotta, pero resulta un postre lleno de sabor, fresco y
delicioso, casi adictivo.
En mi receta uso ingredientes que
tenemos a mano en casa, de hecho en lugar de crema de leche utilizo leche evaporada para que tenga menos
grasa y quede más ligera.
Si en tu
ciudad no tienen leche evaporada puedes combinar mitad de crema fresca y mitad
de leche fresca.
Vamos a la receta, hay que tener
paciencia y seguirla al pie de la letra para saborizarla correctamente y para
no quemar la leche.
Ingredientes:
- 12 bulbos de Hierba Luisa
- 01 litro de leche fresca baja en grasa (si tienes intolerancia a la lactosa, usa leche Sin lactosa)
- 02 tarros de leche evaporada sin diluir (Puedes reemplazar 01 de los tarros de leche por ½ litro de crema fresca)
- ¾ taza de azúcar común
- 02 1/2 sobres de gelatina sin sabor en polvo (33 gramos)
Coulis de fresa:
500 grms de fresas licuadas con un 100ml de agua para hacer un puré suelto, colarlo y llevar a cocinar con un 200 grms de azúcar hasta que cambie de color.
Preparación:
1. Como primer paso hay que lavar
bien la Hierba Luisa con cuidado de no cortarse con los bordes de sus
hojas. Secarlas y arriba del bulbo hay
un nudo, cortar a esa altura separando los bulbos de las hojas.
Para asegurarnos de obtener lo máximo posible de los aceites aromáticos llenos de sabor de la
Hierba Luisa tomamos los bulbos y con un martillo ablandador de carne o con un
rodillo de repostería, los golpeamos y luego los partimos por el centro a lo
largo.
2. En una olla ponemos las leches
junto con los bulbos de la Hierba Luisa y llevamos a fuego medio bajo para “Infusionar” que consiste en extraer el sabor de una
sustancia aromática en un líquido.
OJO, la leche debe calentar muy bien, remover cuidando que no
hierva. Apagar el fuego en cuanto haya
empezado a levantar vapor. Dejar la olla tapada unos 15 o 20 minutos, durante este tiempo los aceites saborizarán las leches. Repetir la operación 4 veces como
mínimo…les dije… ¡¡¡Hay que tener
paciencia!!! ¡Vale la pena!
3. Cuando tengamos la leche bien
saborizada, procedemos a humectar la gelatina en polvo con ¼ taza de agua fría
y luego la disolvemos en el microondas por unos 10 o 15 segundos, seguidamente colar la leche infusionada y agregar
el azúcar y la gelatina, remover muy bien al calor y volver a colar.
4. Verter en un molde con hueco, en
ramekines, vasitos o
copas. Llevar al frío por 3 o 4 horas.
Servir con una salsa de frutas
(Coulis), me gusta con Coulis de Fresa, combina muy bien. Puedes decorar con arándanos, fresas, frambuesas, cualquiera de estas va muy bien con este sabor.
