SEMI PANNA COTTA 

DE HIERBA LUISA (Lemongrass)

12 porciones

Foto: Panna Cotta de Hierba Luisa con salsa de fresas y arándanos

La Panna Cotta (crema cocida o nata cocida) es un postre de origen italiano cuya base es la crema de leche o nata, la que se cocina, se endulza y se le agrega gelatina para después refrigerarla y servirla con una salsa de frutas.  

Hay panacottas con sabor a fresas y otras frutas que pueden preparar a su gusto.

En esta ocasión comparto con mi receta de Panna cotta o Semi panna cotta de Hierba Luisa (Cymbopogon citratus),  en otros países conocida como Lemongrass, Citronella, Zacate de limón, limoncillo, etc.

Puede parecer extraño usar este sabor en una Panna cotta, pero resulta un postre lleno de sabor, fresco y delicioso, casi adictivo.

En mi receta uso ingredientes que tenemos a mano en casa, de hecho en lugar de crema de leche utilizo leche evaporada para que tenga menos grasa y quede más ligera.  

Si en tu ciudad no tienen leche evaporada puedes combinar mitad de crema fresca y mitad de leche fresca.

Vamos a la receta, hay que tener paciencia y seguirla al pie de la letra para saborizarla correctamente y para no quemar la leche.

Ingredientes:

• 12 bulbos de Hierba Luisa
• 01 litro de leche fresca baja en grasa (si tienes intolerancia a la lactosa, usa leche Sin lactosa)
• 02 tarros de leche evaporada sin diluir (Puedes reemplazar 01 de los tarros de leche por ½ litro de crema fresca)
• ¾ taza de azúcar común
• 02 1/2 sobres de gelatina sin sabor en polvo (33 gramos)

Coulis de fresa:
  

500 grms de  fresas licuadas con un 100ml de agua para hacer un puré suelto, colarlo y llevar a cocinar con un 200 grms de azúcar hasta que cambie de color.

Preparación:

1. Como primer paso hay que lavar bien la Hierba Luisa con cuidado de no cortarse con los bordes de sus hojas.  Secarlas y arriba del bulbo hay un nudo, cortar a esa altura separando los bulbos de las hojas.

Para asegurarnos de obtener lo máximo posible de los aceites aromáticos llenos de sabor de la Hierba Luisa tomamos los bulbos y con un martillo ablandador de carne o con un rodillo de repostería, los golpeamos y luego los partimos por el centro a lo largo.

2. En una olla ponemos las leches junto con los bulbos de la Hierba Luisa y llevamos a fuego medio bajo para “Infusionar”  que consiste en extraer el sabor de una sustancia aromática en un líquido.

OJO, la leche debe calentar muy bien, remover cuidando que no hierva.  Apagar el fuego en cuanto haya empezado a levantar vapor.  Dejar la olla tapada unos 15 o 20 minutos, durante este tiempo los aceites saborizarán las leches.  Repetir la operación 4 veces como mínimo…les dije…  ¡¡¡Hay que tener paciencia!!! ¡Vale la pena!

3. Cuando tengamos la leche bien saborizada, procedemos a humectar la gelatina en polvo con ¼ taza de agua fría y luego la disolvemos en el microondas por unos 10 o 15 segundos, seguidamente colar la leche infusionada y agregar el azúcar y la gelatina, remover muy bien al calor y volver a colar.

4. Verter en un molde con hueco, en ramekines, vasitos o copas. Llevar al frío por 3 o 4 horas.

Servir con una salsa de frutas (Coulis), me gusta con Coulis de Fresa, combina muy bien. Puedes decorar con arándanos, fresas, frambuesas, cualquiera de estas va muy bien con este sabor.