Harise de maní con pasas

(Bizcocho de sémola)

Harise (Hereessa) dependiendo de la región cambia de nombre y es conocido también como Namoura o Basboussa.  Este postre tiene origen en Oriente Medio y se elabora a base de sémola, frutos secos (pistachos, almendras, nueces) y almíbar perfumado, es super dulce, sabroso y muy fácil de preparar.  

Esta vez hice mi versión del Harise, en esta receta hay unas variantes entre las principales el maní tostado y las pasas rubias que lo hacen algo diferente.

Espero que lo prepares y lo disfrutes con un rico café o tu té favorito.

Ingredientes:

200 gramos de sémola

1  taza de azúcar rubia

1/2 cucharadita de ralladura de naranja

1/2 cucharadita al ras de canela en polvo

100 grms de margarina derretida

110 gramos de maní tostado y bien molido

1/2 taza de pasas rubias

02 huevos

1/2 taza de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de harina cernida

 01 cucharada de polvo de hornear

Almíbar

1/2 taza de azúcar blanca

Agua que cubra ligeramente más arriba que el azúcar

Un pedacito de cáscara de limón

Gotas de limón

Poner a hervir hasta que se haga a punto hilo

Preparación:

• En un tazón poner la sémola, el azúcar rubia, la canela en polvo y el maní molido, remover integrando.
• Agregar la margarina derretida, ralladura de naranja, esencia de vainilla y mezclar.
• Incorporar 02 huevos, la leche e unir muy bien, por último agregar la harina con el polvo de hornear formando una masa homogénea, al final añadir las pasas.  

Vierte la mezcla en molde rectangular engrasado (aprox 28 cms x 18 cms) dejar reposar la mezcla al menos 15 minutos luego llevar a horno precalentado. 

Cocinar 15 minutos a 220 grados, transcurrido ese tiempo bajar el calor a 180 para terminar de cocinar, más o menos 20 minutos más.

Una vez listo retirar del horno y  aún caliente pinchar con un alambre por todo el bizcocho, cortar las porciones y rociar el almíbar caliente.  Dejar enfriar por lo menos 3 horas.

 

HAMBURGUESAS DE CARNE Y QUESO

CHEESEBURGER

Se dice que las Hamburguesas tuvieron origen en Alemania, pero en los Estados Unidos se populariza este sandwich a lo largo y ancho del país en las cadenas de comida rápida, la más antigua aparece en 1921 bajo el nombre de White Castle.

Otras cadenas salieron de sus fronteras haciéndose globales y sus franquicias sirven hamburguesas en diferentes versiones para el gusto de sus comensales.

Esta vez les traigo mi receta de hamburguesa con queso y espero que la prueben...ideal si las ponen en la parrilla con carbón... les garantizo éxitos!

Ingredientes:

400 grms carne de res molida (cortes variados que incluye grasa)
350 grms de carne de bisteck molida
½ taza de cebolla roja muy picada
3 lonjas de tocino ahumado picado muy finito
1/3 taza de pan rallado
Sal y  pimienta
Queso Cheddar en láminas
Aceite para poner en la parrila o sartén
Pan Brioche o Pan de Hamburguesa

Preparación:

En un tazón junta las carnes e incorporar el tocino, las cebollas picadas y el pan rallado. Sazonar con sal y pimienta.

Manos a la obra, amasa bien todos los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea (si lo deseas puedes usar un guante de plástico para este proceso).

Separa las porciones para formar 06 hamburguesas de 125 grms c/u aproximadamente.

Calienta la parrilla, unta tus manos con aceite y forma las hamburguesas de 01 cm de grosor cuidando que el centro sea más delgado.  Poner en la plancha hasta que estén bien marcadas por debajo, dales vuelta y termina la cocción al término que te guste.

Yo las cocino hasta que están a ¾ de cocción y apago el fuego y les pongo una tapa para que reposen un par de minutos.

 

Para las papas doradas:

Son una opción diferente a las papas fritas que absorben mucho aceite.

Lava 3 o 4 papas medianas y pártelas en cuartos.  Llevar al fuego en agua, a media cocción agrégale sal gruesa y que terminen de cocer, no dejes que se pasen. Cuela y termina de partir por la  mitad cada trozo.

En una sartén vierte un chorro de aceite neutro y dóralas, luego ponerles sal.  Si quieres puedes agregar hierbas picadas.

Sugerencias:

Te recomiendo servir las hamburguesas al plato con las papas y ensalada o algún arroz a la jardinera.  También para salir de la comida de diario, hacer unos sanguchitos con Pan Brioche, hojas de lechuga, rodajas de tomate, y queso Cheddar (ponerlo sobre las hamburguesas calientes). Acompañar con las salsas de tu gusto: Mayonesa, Catchup, Mostaza, Relish, pepinillos o lo que se te antoje.

 

Locrito de zapallo, camote y chorizo

Vuelvo a publicar esta receta que merece que la pruebes al menos una vez.  Consiste en una variante al Locro criollo peruano, con influencias del  Locro argentino que lleva camote y chorizos, carne y mote, si gustas puedes ponerle carne de res pero considero que los chorizos y el tocino son suficiente proteína y grasa para preparar este plato.

 

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal

100 gramos de tocino ahumado con poca grasa, picado

2 a 3 chorizos colorados tipo argentino o chorizos ahumados en rodajas (puedes usar ambos)

01  cebolla chica  picadita en cuadritos

2 dientes de ajo picados o machacados

2 cucharadas de ají amarillo molido sin picante

1 cucharadita de pimentón dulce (si no tienes reemplaza por 01 cucharada de Ají Panca o Colorado)

1/2 cucharadita de comino molido

3/4  kilo de zapallo macre pelado y picado en cuadros (calabaza)

2 camotes amarillos medianos pelados y picados en cuadros (batata, boniato, patata dulce)

01 papa rosada mediana pelada y picada en trozos

200 gramos de frejoles verdes o frejoles blancos secos previamente remojados de la noche anterior y cocidos con sal sin que se deshagan (se hierven a fuego bajo)

1 ó 2 choclos tiernos en rodajas (maíz fresco) 

½  cucharadita de orégano seco molido

½ cucharadita de romero picadito

01 ramita de tomillo

Sal y pimienta, si te gusta un poco picante puedes usar un pellizco de Pimienta de Cayena o ají en polvo

1 ¾  tazas de caldo concentrado de costilla de res 

 

Preparación:

• Dora  el tocino en el aceite, luego agregar los chorizos picados.
• Añade  la cebolla y el ajo con una pizca de sal, removiendo para que se cocinen sin quemarse (acuérdate de mi Mamá Santos) 😂.
• Incorpora el ají amarillo, cominos, pimentón  y fríe bien hasta que parezca que la grasa se separa del ají casi tostado.
• Una vez listo este aderezo, añade el zapallo, camotes, choclos y frejoles precocidos.  
• Rehóga los ingredientes  y después incorpora suficiente caldo sin que cubra.  
• Agrega el orégano, romero y el tomillo.  Deja hervir a fuego medio removiendo cada tanto dejando que se evapore el caldo casi por completo.  
• Verificar la cocción del camote y los frejoles.  Si fuera necesario añadir un poco más de caldo para terminar de cocerlos, no te olvides de evaporar el caldo.  
• Rectifica la sal y al final un poco de pimienta negra molida a gusto.

Esta es un comida contundente! Sírvela acompañando con una ensalada fresca, o una pequeña porción de arroz blanco para los que no pueden obviarlo. Ah! Una copita de vino Moscato bien helada marida muy bien este plato ahumado y dulzón.

 

 

 

Torta de chocolate Delicias del Diablo

Devil´s food cake

Delicias del Diablo (Devil´s food cake)  ¡Vaya nombre para una torta!

La primera receta aparece publicada a inicios del siglo pasado en el libro Mrs. Rorer’s New Cook Book de Sarah Tyson Rorer. Se dice que es originaria del sur de los Estados Unidos y que fue concebida en contraparte de la Torta de Angel, muy esponjosa y blanca, elaborada con claras de huevo y cubierta de merengue.

A diferencia de los pasteles de chocolate, la torta Delicias del Diablo lleva: mantequilla en lugar de aceite, café y agua en lugar de leche, bicarbonato para intensificar el color y cocoa en lugar de chocolate.  El resultado es un bizcocho oscuro, liviano, suave con rico sabor a chocolate que se rellena y cubre con Ganache de chocolate.  Bien podría llamarse “Pecado de chocolate” o “Torta pecaminosa de chocolate”  porque ¡ciertamente lo es!

Aquí les dejo la receta que tengo hace muuuuuchísimos años y que siempre preparo porque es la mejor.

Ingredientes para el bizcocho:

• Azúcar blanca 1 taza + ¾ taza
• 1 taza de agua caliente  (para intensificar el sabor sugiero reemplazar la mitad del agua por café concentrado)
• 01 cucharadita de bicarbonato diluído en 01 cucharada de agua caliente
• ¾ taza de cocoa fina
• 1 taza de mantequilla o margarina blanda
• 3 huevos
• 01 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 ¼ taza de harina preparada
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• Fudge o Ganache de chocolate para rellenar y cubrir (opcional marjarblanco para relleno)

Salsa de chocolate

• 1/3 Taza de cocoa
• Una pizca de sal
• 1 Taza de azúcar blanca común
• ¼ Taza de agua caliente
• 1 Tarro de leche evaporada sin diluir
• 01 cucharada de mantequilla para el final

*Poner los ingredientes en una cacerola a fuego medio y dar el punto deseado.

Preparación del bizcocho:

Jarabe de cocoa:  En una cacerola preparar un “jarabe” con ¾ taza de cocoa cernida, ¾ taza de agua caliente y ¾ taza de azúcar, llevar al fuego moviendo hasta que tome una consistencia espesa.  Enfriar.

Disolver 01 cucharadita de bicarbonato en ¼ de taza de agua caliente, verter en el jarabe anterior, esto ayudará a intensificar el color.

Batir la mantequilla con 01 taza de azúcar hasta que esté muy cremosa, incorporar  los huevos uno por uno batiendo bien después de cada adición, añadir la esencia de vainilla.

Cernir tres (03) veces la harina, polvo de hornear y sal.  Dividir los ingredientes secos en tres (03) y el jarabe de chocolate en dos (02) partes, empezar y terminar con los ingredientes secos. La mezcla tomará forma y consistencia de un mousse.

Forrar un molde (23 cms)  con papel manteca y engrasarlo.  Algunos espolvorean cocoa en el molde.  Luego vaciar la mezcla y hornear 35 a 45 minutos en horno de 175 C.  Probar con un palito o con un cuchillo, si sale limpio está listo.  No dejar en el horno para evitar que se seque.

Dividir en dos partes y rellenar con crema o con fudge de chocolate.  Cubrir con fudge o Ganache de chocolate que se prepara incorporando una (01)  parte de crema de leche caliente a dos (02) partes de  chocolate cortado en trozos, batiendo hasta que la crema quede homogénea.  Se puede usar chocolate con leche o chocolate bitter, si  usas Bitter considera que tendrá una consistencia más espesa.

Personalmente me gusta rellenarla con manjarblanco o dulce de leche y cubrir el pastel con Salsa de chocolate o fudge ligero hecho en casa y cubrir con chispas de chocolate o rizos de chocolate. 

¡Que lo disfruten!

 

Las fuentes de vidrio o de material refractario son más recomendables para hornear soufflés y pasteles sin masa.  Los moldes de metal aportan mucho calor y pueden secar y quemar tus soufflés.

Si en tu localidad no consigues leche evaporada puedes mezclar  leche fresca desgrasada y crema de leche fresca en partes iguales.

Para hornear bizcochos o cakes, introduce un tazón con agua en el horno para que el centro no se eleve y te quede más nivelado al terminar de cocinarse. Sitúalo debajo del bizcocho en la parte baja del horno así no correrá el riesgo de que el agua se derrame sobre tu cake y lo eche a perder.

Cuando hagas almíbar usa una cuchara de madera para remover y disolver el azúcar.  Por increíble que parezca, si lo haces con una cuchara de metal el almíbar se pondrá azucarado.

Para hacer un ganache se mezclan chocolate y crema de leche en proporciones  de 2 partes de chocolate por 01 de crema.  Si usas un chocolate oscuro necesitará más crema porque tiende a secarse más que el chocolate con leche.