Locrito de zapallo, camote y chorizo

Vuelvo a publicar esta receta que merece que la pruebes al menos una vez.  Consiste en una variante al Locro criollo peruano, con influencias del  Locro argentino que lleva camote y chorizos, carne y mote, si gustas puedes ponerle carne de res pero considero que los chorizos y el tocino son suficiente proteína y grasa para preparar este plato.

 

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal

100 gramos de tocino ahumado con poca grasa, picado

2 a 3 chorizos colorados tipo argentino o chorizos ahumados en rodajas (puedes usar ambos)

01  cebolla chica  picadita en cuadritos

2 dientes de ajo picados o machacados

2 cucharadas de ají amarillo molido sin picante

1 cucharadita de pimentón dulce (si no tienes reemplaza por 01 cucharada de Ají Panca o Colorado)

1/2 cucharadita de comino molido

3/4  kilo de zapallo macre pelado y picado en cuadros (calabaza)

2 camotes amarillos medianos pelados y picados en cuadros (batata, boniato, patata dulce)

01 papa rosada mediana pelada y picada en trozos

200 gramos de frejoles verdes o frejoles blancos secos previamente remojados de la noche anterior y cocidos con sal sin que se deshagan (se hierven a fuego bajo)

1 ó 2 choclos tiernos en rodajas (maíz fresco) 

½  cucharadita de orégano seco molido

½ cucharadita de romero picadito

01 ramita de tomillo

Sal y pimienta, si te gusta un poco picante puedes usar un pellizco de Pimienta de Cayena o ají en polvo

1 ¾  tazas de caldo concentrado de costilla de res 

 

Preparación:

• Dora  el tocino en el aceite, luego agregar los chorizos picados.
• Añade  la cebolla y el ajo con una pizca de sal, removiendo para que se cocinen sin quemarse (acuérdate de mi Mamá Santos) 😂.
• Incorpora el ají amarillo, cominos, pimentón  y fríe bien hasta que parezca que la grasa se separa del ají casi tostado.
• Una vez listo este aderezo, añade el zapallo, camotes, choclos y frejoles precocidos.  
• Rehóga los ingredientes  y después incorpora suficiente caldo sin que cubra.  
• Agrega el orégano, romero y el tomillo.  Deja hervir a fuego medio removiendo cada tanto dejando que se evapore el caldo casi por completo.  
• Verificar la cocción del camote y los frejoles.  Si fuera necesario añadir un poco más de caldo para terminar de cocerlos, no te olvides de evaporar el caldo.  
• Rectifica la sal y al final un poco de pimienta negra molida a gusto.

Esta es un comida contundente! Sírvela acompañando con una ensalada fresca, o una pequeña porción de arroz blanco para los que no pueden obviarlo. Ah! Una copita de vino Moscato bien helada marida muy bien este plato ahumado y dulzón.