Salteado de Col, tocino y manzanas

 

Una de tantas recetas que preparaban en casa mi abuela y mi mamá, eran los salteados de verduras o “Saltados” como les llamamos los peruanos.  Estos platos son sin lugar a dudas una de las formas de preparación que han incorporado los chinos a nuestras comidas. De hecho, mi abuela materna era Tusán de segunda generación, hija de padre chino. 

Les dejo un enlace sobre lo que significa ser Tusán por si les interesa. https://elcomercio.pe/blog/viachina/2017/12/que-cosa-es-ser-tusan/

Esta receta la he creado en base a ese salteado de casa y le agregué manzanas para darle balance a la col y al tocino ahumado.

La comida no tiene que ser la misma, es muy beneficioso enriquecer y variar los alimentos que consumimos a diario. Creo que debemos darnos la oportunidad, al menos una vez, de probar una comida diferente, descubrir nuevos sabores, nuevas conbinaciones, formar un paladar más fino.  

Espero que preparen esta receta y la disfruten.

 Ingredientes:

100 gramos de tocino ahumado cortado en trozos

03 manzanas tipo Israel o Gala, sin piel y cortadas en gajos

02 cebollas rojas medianas cortadas en juliana

03 dientes de ajo en láminas finas

Kión rallado (del tamaño de un diente de ajo)

½ col morada (repollo),  lavada, sin nervaduras gruesas y picada en tiras de 1cm

½ col blanca (repollo),  lavada, sin nervaduras y picada en tiras de 1 cm

01 cucharada de vinagre de arroz

Aceite vegetal

Sal, pimienta blanca

Sillao (Salsa de Soya) a gusto

01 cucharadita de Aceite de Ajonjolí para perfumar

 

Preparación:

Se puede preparar en un wok, pero si no tienes uno, puede usar una olla en la que añadirás a una cucharada de aceite. Dorar el tocino, luego agregar las manzanas y dorarlas sin mover hasta que haya que darles vuelta para dorarlas del otro lado.  Reservar.

En la misma olla agregar un chorro de aceite, incorporar las cebollas y las láminas de ajo dorar y de último agregar el kión rallado. Salpimentar.

Incorporar las coles picadas y cocinar a fuego vivo, moviendo cada tanto para cocinarlas, cuando estén al dente (o a tu gusto) añadir el vinagre de arroz,  las manzanas y el tocino, revolver con cuidado, condimentar con sillao (salsa de soya) y aceite de ajonjolí al gusto.

Servir con arroz blanco y unas semillas de ajonjolí  tostado. 

Hamburguesas vegetarianas

Buena parte de los vegetales que compramos terminan siendo desperdiciados, como son:  los tallos, las hojas, los troncos de los brócolis y coliflores, descartes que  pueden ser usados en caldos, cremas, ensaladas, pasteles, tortillas y en hamburguesas como en este caso.

Por otro lado, los hongos secos no son aprovechados suficientemente en la cocina familiar, apenas si se agregan unos pocos en el tuco para las pastas.  En realidad pueden aprovecharse en guisos, cremas, salsas, omeletes, como relleno de pastas.

Esta vez les traigo una receta que he creado para usar los tallos de unas beterragas (betabel, remolacha) que tenía en la refrigeradora y unos hongos de Porcón de muy buena calidad  que me obsequiaron.

El resultado fue totalmente inesperado, las hamburguesas a la vista tenían mucho parecido al de la carne de res y de sabor son  deliciosas.

Anímense a prepararlas, son un gran aporte de vitaminas y minerales para todos en casa.

Ingredientes:

Tallos de 08 beterragas sin hojas, bien lavadas y picadas bien pequeñas

01 cebolla picada en cuadritos

01 diente de ajo

½ taza de hongos secos  previamente lavados y rehidratados en agua caliente

02 huevos

02 cucharadas de queso rallado tipo parmesano (opcional)

½ taza de Panko (pan rallado japonés) o pan molido

½ cucharadita de orégano

¼ cucharadita de nuez moscada

Sal y pimienta

Aceite necesario para freír

Preparación:

En una sartén poner un poco de aceite y freír los tallos picados, la cebolla picada y el ajo picado. 

Rehogar muy bien hasta que estén completamente cocidos, pasar a un tazón y dejar enfriar.

Escurrir los hongos, apretando para quitarles el líquido, picarlos muy finos y agregar a los vegetales cocidos.

Incorporar los huevos, el queso y condimentar con sal, pimienta, orégano y nuez moscada, mezclar.  Agregar el Panko e integrar muy bien.  Dejar reposar 10 minutos para que el pan absorba la humedad.

En un sartén calentar aceite vegetal y disponer con una cuchara las porciones para armar las hamburguesas.  Freír hasta que estén doradas, por un lado, darles vuelta y terminar de cocinar.

Servir con arroz al curry y ensalada fresca, o en un sándwich con los vegetales de su preferencia.