HAMBURGUESAS DE CARNE Y QUESO

CHEESEBURGER

Se dice que las Hamburguesas tuvieron origen en Alemania, pero en los Estados Unidos se populariza este sandwich a lo largo y ancho del país en las cadenas de comida rápida, la más antigua aparece en 1921 bajo el nombre de White Castle.

Otras cadenas salieron de sus fronteras haciéndose globales y sus franquicias sirven hamburguesas en diferentes versiones para el gusto de sus comensales.

Esta vez les traigo mi receta de hamburguesa con queso y espero que la prueben...ideal si las ponen en la parrilla con carbón... les garantizo éxitos!

Ingredientes:

400 grms carne de res molida (cortes variados que incluye grasa)
350 grms de carne de bisteck molida
½ taza de cebolla roja muy picada
3 lonjas de tocino ahumado picado muy finito
1/3 taza de pan rallado
Sal y  pimienta
Queso Cheddar en láminas
Aceite para poner en la parrila o sartén
Pan Brioche o Pan de Hamburguesa

Preparación:

En un tazón junta las carnes e incorporar el tocino, las cebollas picadas y el pan rallado. Sazonar con sal y pimienta.

Manos a la obra, amasa bien todos los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea (si lo deseas puedes usar un guante de plástico para este proceso).

Separa las porciones para formar 06 hamburguesas de 125 grms c/u aproximadamente.

Calienta la parrilla, unta tus manos con aceite y forma las hamburguesas de 01 cm de grosor cuidando que el centro sea más delgado.  Poner en la plancha hasta que estén bien marcadas por debajo, dales vuelta y termina la cocción al término que te guste.

Yo las cocino hasta que están a ¾ de cocción y apago el fuego y les pongo una tapa para que reposen un par de minutos.

 

Para las papas doradas:

Son una opción diferente a las papas fritas que absorben mucho aceite.

Lava 3 o 4 papas medianas y pártelas en cuartos.  Llevar al fuego en agua, a media cocción agrégale sal gruesa y que terminen de cocer, no dejes que se pasen. Cuela y termina de partir por la  mitad cada trozo.

En una sartén vierte un chorro de aceite neutro y dóralas, luego ponerles sal.  Si quieres puedes agregar hierbas picadas.

Sugerencias:

Te recomiendo servir las hamburguesas al plato con las papas y ensalada o algún arroz a la jardinera.  También para salir de la comida de diario, hacer unos sanguchitos con Pan Brioche, hojas de lechuga, rodajas de tomate, y queso Cheddar (ponerlo sobre las hamburguesas calientes). Acompañar con las salsas de tu gusto: Mayonesa, Catchup, Mostaza, Relish, pepinillos o lo que se te antoje.

 

Locrito de zapallo, camote y chorizo

Vuelvo a publicar esta receta que merece que la pruebes al menos una vez.  Consiste en una variante al Locro criollo peruano, con influencias del  Locro argentino que lleva camote y chorizos, carne y mote, si gustas puedes ponerle carne de res pero considero que los chorizos y el tocino son suficiente proteína y grasa para preparar este plato.

 

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal

100 gramos de tocino ahumado con poca grasa, picado

2 a 3 chorizos colorados tipo argentino o chorizos ahumados en rodajas (puedes usar ambos)

01  cebolla chica  picadita en cuadritos

2 dientes de ajo picados o machacados

2 cucharadas de ají amarillo molido sin picante

1 cucharadita de pimentón dulce (si no tienes reemplaza por 01 cucharada de Ají Panca o Colorado)

1/2 cucharadita de comino molido

3/4  kilo de zapallo macre pelado y picado en cuadros (calabaza)

2 camotes amarillos medianos pelados y picados en cuadros (batata, boniato, patata dulce)

01 papa rosada mediana pelada y picada en trozos

200 gramos de frejoles verdes o frejoles blancos secos previamente remojados de la noche anterior y cocidos con sal sin que se deshagan (se hierven a fuego bajo)

1 ó 2 choclos tiernos en rodajas (maíz fresco) 

½  cucharadita de orégano seco molido

½ cucharadita de romero picadito

01 ramita de tomillo

Sal y pimienta, si te gusta un poco picante puedes usar un pellizco de Pimienta de Cayena o ají en polvo

1 ¾  tazas de caldo concentrado de costilla de res 

 

Preparación:

• Dora  el tocino en el aceite, luego agregar los chorizos picados.
• Añade  la cebolla y el ajo con una pizca de sal, removiendo para que se cocinen sin quemarse (acuérdate de mi Mamá Santos) 😂.
• Incorpora el ají amarillo, cominos, pimentón  y fríe bien hasta que parezca que la grasa se separa del ají casi tostado.
• Una vez listo este aderezo, añade el zapallo, camotes, choclos y frejoles precocidos.  
• Rehóga los ingredientes  y después incorpora suficiente caldo sin que cubra.  
• Agrega el orégano, romero y el tomillo.  Deja hervir a fuego medio removiendo cada tanto dejando que se evapore el caldo casi por completo.  
• Verificar la cocción del camote y los frejoles.  Si fuera necesario añadir un poco más de caldo para terminar de cocerlos, no te olvides de evaporar el caldo.  
• Rectifica la sal y al final un poco de pimienta negra molida a gusto.

Esta es un comida contundente! Sírvela acompañando con una ensalada fresca, o una pequeña porción de arroz blanco para los que no pueden obviarlo. Ah! Una copita de vino Moscato bien helada marida muy bien este plato ahumado y dulzón.