ARROZ   ZAMBITO

(08 porciones)

El arroz zambito simplemente me encanta.  Es un postre peruano, cremoso y dulce, con el característico sabor a chancaca llamada en otros países como: panela, papelón,  piloncillo o rapadura.

Contrariamente a lo  que pensaba la palabra “chancaca” no es de origen quechua sino Náhuatl (México), resulta de cocer el jugo de la caña de azúcar  a temperaturas muy altas y posteriormente es secado en moldes.  Este procedimiento se realiza  antes de procesar el jugo de caña cocido para convertirlo en azúcar.

Recuerdo una anécdota divertida que mi mamá me contó.  Cuando ella y sus varios hermanos eran chicos,  mi abuela que era viuda,  les servía el arroz con leche en los platos de las tazas de té de modo que alcanzara para todos.  Un día en casa de su abuela,  ésta le sirvió arroz con leche en un plato sopero.  Como era de esperar mi mamá  se relamió con muchas ganas  pero al probar la primera cucharada  la sorpresa fue grande y no muy agradable al darse cuenta que en lugar de dulce era salado y tuvo que comérselo todo.  Mi bisabuela lo preparaba con sal y no era casualidad.

Se vienen días fríos y en este rico postre encontrarán aparte de nutrición,  las calorías necesarias para reponerse y deleitarse.

INGREDIENTES

01 Taza de arroz

02 a 03 tazas de agua

Una pizca de sal

01 cucharadita de cáscara de naranja

06 clavos de olor

04 rajas de canela

01 lata de leche evaporada diluida con igual cantidad de agua

250 cc de leche fresca

Una pizca de nuez moscada rallada

½ barra de chancaca  (yo uso Dulcaña)

½ taza de azúcar rubia

100 gramos de pasas

Opcional:  02 cucharadas de coco rallado o de nueces picadas

PREPARACION

Lavar el arroz y remojarlo una hora antes.   Luego poner el arroz con el agua, sal, clavos de olor, cáscara de naranja y canela, cocinar a fuego mediano hasta que el líquido se evapore y el arroz esté bien cocido.  (Si prefieres puedes poner las especias en una gasa y después la retiras).

Seguidamente añadir las leches con la nuez moscada.

Cuando la leche rompa el hervor agrega la chancaca y las pasas, debes cocinarlo a fuego baja removiendo hasta que se ponga cremoso.

No dejarlo pasarse de este punto.  Vaciar en una dulcera grande o en varias pequeñas y espolvorear ligeramente con canela en polvo.

Lasagna de carne con masa de Wantán

(10 a 12 porciones)

La Lasagna o Lasaña es uno de los favoritos de grandes y chicos.  Estuve investigando un poco y  me enteré de que se llama así a la masa o pasta que se usa en esta preparación que es de origen greco-italiano, ahí pasé a entender por qué su preparación se parece a la Mousaka que lleva berenjenas en lugar de la pasta.

Hay diversas formas de prepararla, con pollo, de verduras, con hongos, espinacas, alcachofas; pero la más popular es la de carne.

Aquí les paso mi receta hecha con masa para Wantán, si se deja reposar la masa absorbe muy bien las salsas y se engrosa, pero a diferencia de las pastas de lasaña, la masa de wantán es mucho más suave.

Les recomiendo hacerla con anticipación para poder cortarla sin que la salsa de desparrame.   Un rico vino tinto es  más que imprescindible para acompañarla.  

INGREDIENTES:

Tuco o Ragú

01 ½  cebolla picadita

02 dientes de ajo molidos

¼ taza de Aceite  vegetal neutro

02 hojitas de laurel

01 cucharadita al ras de orégano seco

½ vaso de vino tinto

01 cucharadita de azúcar

Sal en cantidad necesaria

Pimienta negra

01 litro de salsa de tomate

½ kilo de carne molida o picadita muy fina

Salsa Blanca o Bechamel

06 cucharadas de harina

70 gramos de mantequilla o margarina

Nuez moscada a gusto

Sal

Pimienta

01 ½ litro de leche caliente

Para armar

18 láminas de masa para Wantán

400 gramos de mozarella fresca rallada

Queso parmesano

PREPARACION:

Para el Tuco poner a cocinar la cebolla en aceite con una pizca de sal , incorporar  los ajos y las hojas de laurel.  Cuando esté muy bien cocida la cebolla, añadir el vino y dejar evaporar, luego agregar la salsa de tomate y el azúcar, dejar cocinar a fuego bajo por 20 minutos.  Transcurrido este tiempo salpimentar la carne y agregarla a la salsa, remover bien y cocinar tapada otros 20 minutos.

Para la Salsa Blanca,  derretir la margarina en una olla, fuera del calor, poner la harina de un solo golpe y  mezclar.  Añadir sal, pimienta y nuez moscada a gusto.  Poner al calor y dejar que cocine removiendo para que no se queme.   Retirar del fuego  para incorporar la leche caliente poco a poco, removiendo con batidor de globo para que no se forman grumos, una vez disuelta la harina, regresar  al fuego y cocinar moviendo constantemente. Siempre es una opción colar o licuar la salsa si  quedan grumos.

ARMADO:

Para armar la lasagna poner agua a hervir en una olla o en un wok.  Poner a  pre-cocer las masas de wantán  y sacarlas una a una con una espumadera (foto).

En una fuente grande poner aproximadamente la cuarta parte de la salsa blanca, encima una parte de tuco, esparcir el queso mozarella y un poco de parmesano

Acomodar encima la primera capa de masas de wantán precocidas. 

Repetir, son tres filas de masa intercalando con las salsa  y terminando con la salsa blanca, el tuco y los quesos.

Llevar a horno de 180 grados hasta que esté gratinado.  Dejar reposar media hora antes de servir.