Zapallitos italianos rellenos gratinados

(zucchinis)

Hoy es feriado religioso, celebramos el Día de Santa Rosa de Lima.  Por la mañana salimos a pasear a nuestras perras y en el camino pasamos por una casa vieja, a un lado me llamó la atención una gran reja y pude darme cuenta que adentro del recinto habían acondicionado una especie de altar para la Virgen de la Inmaculada Concepción, para mi sorpresa a su derecha había una imagen de Santa Rosa de Lima,  en ese minuto pensé que ella había querido que la saludáramos porque siempre caminamos por la otra vereda y yo nunca había visto ese altar que tenía flores frescas y una vela encendida, fue una coincidencia muy grata.  Ya de regreso en casa me dispuse a preparar el almuerzo para la familia, aprovechando el feriado para compartir la mesa juntos ya que son pocos los días en la semana que podemos hacerlo y nada mejor que cocinar algo diferente para disfrutar la comida, la compañía y conversar. Ya tenía planeado preparar Zucchinis o Zapallitos rellenos y gratinados al horno, y de paso compartir con ustedes la receta para que la prueben.  Aprovechen que están muy frescos y económicos,  y son deliciosos.

Ingredientes

04 zapallitos italianos grandes

01 cebolla blanca picada en cuadritos

02 dientes de ajos machacados

02 cucharadas de ajì amarillo molido

½ cucharadita de comino molido

400 gramos de carne molida baja en grasa

01 choclo fresco desgranado

01 cucharadita de maicena disuelta en poca agua fría

Queso Mozarella o alguno de tu gusto que se derrita (yo usé una mezcla de Mozarella y queso de Paria rallados)

Queso parmesano para gratinar

Sal, pimienta y aceite en cantidad necesaria

Preparación:

Lava los zapallitos y quítales los extremos, pártelos al medio.  Retira la pulpa con una cuchara mediana, hazlo con cuidado de no perforar la cáscara que servirá de recipiente.  Pica la pulpa en cubitos y reserva (las semillas son muy tiernas y no las debes quitar).

En agua hervida con sal, blanquea los zapallitos 2 ó 3 minutos, retira y escúrrelos boca abajo sobre una servilleta.  Te recomiendo tener cuidadode sobre cocerlos, tampoco los trinches para que no se rompan.  

Es momento de poner la carne con sal y pimienta, después de unos 10 minutos le incorporas la pulpa de los zapallitos y el choclo.  Tapa y cocina a fuego mediano.  El zapallito suelta mucha agua, destapa la olla y deja evaporar un poco, corrige la sal.    Acomoda el relleno alrededor de tu sartén u olla de modo que te quede el caldo al centro donde cocinarás la maicena un minuto y luego mezclas todo y terminas la cocción otros dos minutos.  Reserva para rellenar después.   Puedes ir calentando tu horno a 200 grados.

En una fuente con un chorrito de aceite acomoda los zapallitos y rellena, acomoda una porción de queso rallado y encima una cucharadita de queso Parmesano rallado para llevarlos al horno por 15 miunutos, si no tienes gratinador, necesitarán 30 minutos aproximadamente.

Sírvelos con arroz integral.