KEKE NAVIDEÑO
Ingredientes:
220 grms de
margarina
1 ½ taza de
azúcar rubia
04 huevos
Ralladura de
una naranja
Jugo de dos
naranjas
Una
cucharadita de vainilla
03 tazas de
harina sin preparar
01
cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita
de jengibre o kión en polvo
02
cucharaditas de polvo de hornear
Una pizca de
sal
Frutas secas
una taza de cada una: pasas
rubias, pasas morenas, damascos, peras deshidratadas
Opcional una taza de mixtura de nueces, almendras o castañas tostadas y
picadas
Una taza de oporto,
vino dulce o licor de naranja
Preparación:
Hervir el
licor para que pierda parte del alcohol, agregarlo a las pasas, damascos y
peras deshidratadas, revolver y tapar. Dejar macerar 12 horas de preferencia para que absorban todo el licor.
Batir la
margarina, agregar el azúcar, la ralladura de naranja y la vainilla, debe
quedar muy cremoso. Incorporar los huevos uno a uno batiendo bien
después de cada adición.
Tamizar o
pasar por colador la harina, polvo de hornear, sal, canela en polvo y
jengibre. Dividir en 3 partes o calcular
tercios al momento de incorporarla a la mezcla anterior. El jugo se divide en
dos partes.
Como de
costumbre, poner un tercio de los ingredientes secos mezclando muy bien, luego
la mitad del jugo de naranja y terminar con el último tercio de harina.
Al final
incorporar las frutas secas, enmantequillar dos moldes rectangulares de 23 x 10 x 6 aprox. Forrar el fondo con papel
manteca o papel grasa. Dividir la masa
en dos partes, si tu molde es más pequeño no debes rellenar más de las 2/3
partes para que al hornear no se derrame.
Poner los
moldes en una fuente en horno caliente a 160 grados por una hora más o menos,
probar con un palito si sale seco está listo.
Retirar de inmediato para que no se seque.
Para el baño,
mezclar una taza y media de azúcar en polvo con el jugo de dos limones grandes,
“derramarlo” encima para y adornar con las cerezas confitadas. Una vez frío, tápalo con papel aluminio y
deja que se intensifiquen todos los sabores para poder disfrutarlo.
